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雁门清高谈腊八喝粥养生之道

时间:2014-03-17 09:49:24  来源:  作者:  点击:19

 现今制作的腊八粥,随各地风俗,种类不一,主要是以多种米为主,干果、豆类为辅,目前,大家生活都注重养生,对于杂粮系列情有独钟,腊八粥的主料均以杂粮为主,主要的包括五谷之首的苦荞米、小米。雁门清高黄金粥系列算是腊八粥主食首选。黄金粥选用雁门有机苦荞米与优质小米,以科学的营养比例配伍而成,营养丰富,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌、硒多种矿物质及维生素B1、维生素E等。熬制的粥品,粥色金黄、香味浓郁。小米养胃健脾,苦荞米清毒解毒,依据“清补养生”理论,将两种食材科学搭配,不仅色香味极具特色,更是绝佳的养生食品。

 
  从现代营养学角度来看,豆中含有唯一能与动物蛋白媲美的优质植物蛋白,干果“浓缩”了诸多鲜果中的营养物质,坚果不仅含有丰富的蛋白质,而且富含维生素E和多种微量元素,这些对于提高人体免疫力。按传统养生观点,腊八粥的特点是健脾益肾、滋补虚损。
 
  其实,除了腊八食用腊八粥这个风俗外,中国人在日常饮食中就离不开“粥”。粥由来已久,因其易消化吸收、有益肠胃,是年老体弱者的美食;其清淡可口又是厌烦荤腥、食欲不振的人开胃的最佳食品。
 
  现有的粥种类繁多,不可胜数。从原料上分,有谷、禽、果、菜等粥;从食用上分有素粥、荤粥、药粥。食粥,历来为养生家所重视,甚至自成一系,形成了我国特有的“粥文化”。
 
  有人认为煮粥是一件非常简单的事,其实不然。清代诗人袁枚在《随园食单》中说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融合,柔腻如一,而后谓之粥。”煮粥要用新米、优质水,火候要先大火煮开锅,然后以文火慢煮,要煮到米不但烂透,而且均匀地悬于粥中没有沉积。这要求水米比例合适,煮的时间恰到好处。下面介绍一些小窍门,希望对大家有所帮助。
 
  1.煮粥原料不要同时下锅不易煮烂的先放,如豆类等;莲子要先去心;生杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;如果想保持鲜花生、藕、百合的鲜脆口感,等粥快熟时再放入;红薯、山药、芋头、马铃薯等一般切块后下;喜甜食者应后放糖,不要把糖过早放在锅里煮,也可根据个人口味添加蜜桂花、红糖(或红糖煮成的糖汁)等。
 
  2.把握好米和水的比例上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会变稀,难以达到水米融和的要求,在黏稠度和香味上大打折扣。至于具体的比例,还要看您的个人喜好及熬煮时间的长短,一般1:10~15为宜。
 
  3.豆子开花有诀窍先将难以煮熟的豆类、莲子等在头一天晚上浸泡,第二天泡发至胖大即可。煮豆粥时,也可以尝试不提前浸泡,将豆子先下锅煮开,在放米之前兑入几次凉水,豆子被“激”几次后,受到热胀冷缩作用的影响,较容易开花。
 
  4.菜粥放菜时间最关键煮菜粥时,应该在米粥彻底煮熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。
 
  5.注意不能加碱,以防破坏维生素。

(责任编辑:富岗)

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